Contienen saponinas, sulfuro de alilpropilo -al que se debe el olor-, tioles, disulfuros y flavonoides.

Ha ocupado durante siglos en la Farmacología y Terapéutica un lugar privilegiado, por sus virtudes y aplicaciones. Su actividad diurética es la más destacada, aunque también antiséptica, como demostró Pasteur, pero nunca propiedades antibióticas como le atribuyen los profanos y desconocedores de sus propiedades.

La producción de germinados de cebolla es costosa económicamente debido al elevado precio de las semillas y al bajo grado germinativo en comparación con el resto de otras semillas, lentitud y dificultad en su crecimiento y vida media corta.

Son de las más difíciles de germinar para uso particular o doméstico.

Los germinados de cebollino son muy apreciados en los sushis, constituyen el famoso Menegi nigiri sushi.

Acompañando a las ensaladas dan un toque más suave y menos "olor a cebolla"